Gezonde prei-aardappelsoep met zalm
Deze romige soep met prei, aardappel en zalm is verwarmend, voedzaam en snel klaar. Dankzij de zalm bevat de soep gezonde vetten en eiwitten, terwijl de prei en aardappel zorgen voor vezels en een zachte smaak. Ideaal als lichte maaltijd of luxe lunch!
Ingrediënten (4 kommen)
- 2 preien
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 gele ui of 2 sjalotjes
- 2 el olijfolie
- 200–300 g zalm (diepvries of vers)
- Sojasaus naar smaak
- Kerrie- of hotcurrypoeder naar smaak
- 500–750 ml bouillon (groente of kip)
Bereiding
- Kook 500–750 ml water en maak de bouillon met 1–1,5 bouillonblokjes. Zet apart.
- Snijd de prei en aardappelen in stukjes en maak schoon. Snipper de ui.
- Verhit 1 el olijfolie in een steelpan en fruit de ui kort. Voeg de aardappel en prei toe en bak 5 minuten al roerend.
- Voeg kerrie- of currypoeder naar smaak toe en roer goed door.
- Schenk de bouillon erbij en laat het geheel zachtjes koken. Zet daarna het vuur laag.
- Snijd de zalm in stukjes. Gebruik je diepvrieszalm? Laat de vis eerst 5 minuten in een bakje lauw water (in de verpakking) ontdooien en snijd daarna in stukjes.
- Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de zalm kort met een scheutje sojasaus. Zet het vuur laag en roer af en toe tot de zalm gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender. Voeg eventueel extra bouillon toe als je de soep dunner wilt.
- Schep de soep in kommen en verdeel de gebakken zalm erover.
Tip: Serveer met een sneetje volkorenbrood of een frisse salade voor een complete maaltijd. Je kunt de zalm ook vervangen door gerookte zalm of kikkererwten voor een vegetarische variant.
Eet smakelijk! 😊
