Gezonde groentesoep
Groene groentesoep met broccoli & courgette
Deze groentesoep is makkelijk te maken, voedzaam en heel geschikt om restjes groente op te maken. Door de combinatie van broccoli, courgette en ui zit de soep vol vezels en vitamines.
De olijfolie levert vitamine E en veel onverzadigde vetten, wat past bij een gezonde leefstijl. Fijn: je kunt ook diepvriesgroenten gebruiken. Vaak al voorgesneden, lang houdbaar en net zo handig voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
Voor ongeveer 4 kommen
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 bouillonblokjes (groente of kip)
- 1 liter gekookt water
- 1 el paprikapoeder
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Snijd de broccoli en courgette in stukjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote (steel)pan en fruit de ui en knoflook 1 minuut.
- Voeg de gesneden groenten toe en roer kort mee.
- Maak de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze in de pan.
- Strooi het paprikapoeder erover en breng aan de kook.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
Variëren & bewaren
Varieer gerust met andere groenten zoals bloemkool, spinazie of winterpeen. Veel soorten zijn ook diepgevroren verkrijgbaar en daardoor lang houdbaar.
Heb je soep over? Verdeel die dan in bakjes en vries in. Zo heb je altijd een snelle, voedzame lunch of avondmaaltijd klaar – tot ongeveer 3 maanden houdbaar.
Eet smakelijk! 😊
