Gezonde pompoensoep
Deze soep bevat meer dan 4 soorten groenten en is heerlijk voor bij de lunch. Een makkelijke manier om extra groenten binnen te krijgen!
Ingrediënten
- 1 grote flespompoen
- 1 gele paprika
- 3 winterpenen
- 1 grote ui
- 2 cm gember
- 3 bouillonblokjes (bijv. kip)
- Paprikapoeder en kurkuma (naar smaak)
- 1,5 liter water
- 2 el olijfolie
Bereiding
- Snijd alle groenten in stukjes.
- Bak de ui en gember kort in olijfolie in een soeppan.
- Voeg de groenten toe en bak even mee.
- Strooi paprikapoeder en kurkuma erover.
- Voeg de bouillonblokjes en het water toe.
- Laat de soep 20 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Tip: Lekker met brood!